Как сделать домашнюю коптильню

Коптильня своими руками

Многие предпочитают блюда со вкусом копчёности. С помощью коптильни можно приготовить копчёную рыбу, мясо, сало и много чего ещё. Чтобы порадовать себя таким блюдом понадобится сделать коптильню своими руками.

Что такое горячее копчение

Помимо горячего копчения, для приготовления пищи могут использовать холодное или же универсальный метод. В каждом из представленным способов имеются как положительные стороны, так и отрицательные. Пример блюда горячего копчения:Скумбрия

Нюансы рассматриваемых способов:

  1. Если рассматривать холодное копчение, то полученное блюдо имеет тонкий аромат и приятное на вкус. При использовании такого способа в пище скапливается меньше канцерогенов, содержащихся в дыме. Удастся сохранить продукт на протяжении длительного периода времени. Готовится пища от трёх до семи дней.
  2. Горячее копчение готовится намного быстрее. Потребуется затратить от 40 до 120 минут, чтобы получить готовое блюдо. Подавать нужно пока не остыло.

Срок хранения у второго варианта не может составлять больше пяти или семи дней, притом, что еда держится в условиях температурного режима от 5 до 7 градусов, не ниже. Универсальный метод занимает место посередине рассмотренных вариантов приготовления.

Какие бывают коптильни

Самым простым устройством для приготовления еды стала коптильня, сделанная своими руками на открытом костре. Представлен он в виде очага, который вырыт в земле либо выполнен с помощью ограждения бруствером из земли или сырыми брёвнышками. Сверху него сооружается решётка из небольшого прута, срезанного со свежего дерева. Изначально потребуется разжечь костёр. Делается это до того, как выгладывается решётка. Целью является – создать угли для шашлыка.

Когда сгорели дрова и скопилось достаточное количество обугленных и тлеющих головок – требуется уложить щепы из лиственных деревьев.

К таковым относят:

  • берёзу;
  • осину;
  • ольху.

Устройство коптильниТакже можно использовать мелкий и сухой хворост, важно проследить, чтобы он был без листвы. Далее, следует обустроить решётку. На неё укладывают то, что нужно приготовить, то есть мясо, курицу или рыбу. Еда сверху закрывается зелёными листьями.

В холодной время года, особенно зимой, трудно найти листву, поэтому можно взамен использовать лапники или сосновую, еловую ветку. Если используется такой вариант, то обязательно потребуется проложить прослойку, сделанную из веток. Когда прослойка не сделана, то после нагрева и контакта веток с едой – будет выделяться смола и это придаст вкус горечи продукту.

КоптильняНесмотря на то что устройство соорудить достаточно просто – процесс приготовления занимает достаточно времени и требует силовых затрат. Это связано с тем, что потребуется следить за отсутствием открытого огня. Также не менее важно, чтобы угли не перестали тлеть. Происходит это в силу нехватки свежего воздуха. Повару нужно хорошо рассчитывать количество используемых углей и щепы, чтобы не ошибиться. Важным будет организация очага.

Глубина очага составляется от 25 до 30 сантиметров. Считается она от верхнего среза. В это же время поперечный срез равен не менее 40 или 60 сантиметров. Чтобы более спокойно приготовить вкусное блюдо – можно использовать коптильню для горячего копчения, которая делается самостоятельно. В условном смысле коптильни можно поделить на две большие группы. Среди них выделяют те, что можно передвигать или стационарного типа.

Последнюю разновидность можно разместить на участке возле дома. Первую – взять с собой на отдых, так как она представлена компактной конструкцией. Ей присущи небольшие размеры и маленький вес. Это позволяет с лёгкостью переносить или перевозить установку.

Переносная

Мобильная установка, используемая для горячего копчения представлена в виде прямоугольного ящика, выполненного из металла, также она может быть цилиндрической формы. Схему изготовления можно отыскать на разных интернет сайтах.

Посмотрев такой вариант можно понять, что тепловой источник находится извне.

Это может быть:

  1. Разведённый костёр.
  2. Плита. Она может быть газовой или электрической.

Схема коптильни

Основная задача такого источника – нагреть опилки, расположенные внутри ёмкости, чтобы они на

чали обугливаться. Во время нагрева будет выделяться горячий дым. Он обволакивает продукты. Расположить еду можно на решётке или на крючок. Следует учесть, что будет выделяться жир, который должен собираться в противень. Нужно не забыть его поставить в конструкцию.

Чтобы воздух не попал внутрь – помогает гидрозатвор. В практической деятельности чаще всего готовят устройства без рассматриваемого гидрозатвора. Для изготовления ёмкости используют ведро, имеющее объём от 10 до 16 литров. Также можно применять пищевой бачок на 20 или 25 литров либо автоклавы медицинские, которые были списаны. Они имеют цилиндрическую или прямоугольную форму.

Внутри устройства расположена одна решётка, также их может быть две. В качестве материала выступают деревянные прутья, части строительной сетки. Она применяется, чтобы делать кладку или армировать кирпич. Расположить ёмкость потребуется на опорах, чем служат камни, кирпичи или брёвна. Под такой ёмкостью располагают костёр. Если нет крышки, то вместо неё можно использовать мешковину, ветки с зелёными листочками или куски брезента.

Рассматриваемая разновидность обладает некоторыми преимуществами, к которым отнесено то, что не потребуется готовить самостоятельно ёмкость, так как использовать можно изделие, попавшиеся под руку. Главным условием выступает то, чтобы оно подходило для изготовления коптильни. Также не нужно создание специального места, достаточно будет создать костровище, аналогично тому, как для обычного костра. С   помощью такого устройства можно приготовить мясо, рыбу или дичь.

К более серьёзным устройствам отнесены изделия в виде коптильни для горячего копчения, изготовленные своими руками. Делаются они из металла с помощью различных инструментов. В качестве основы применяется прямоугольная форма. Эта разновидность отнесена к тем, что имеет отличием простой раскрой металлического листа. Выполнить сгибы, резы ещё проще.

Использовать потребуется имеющиеся навыки применения инструментов слесарной направленности, также управление сварочными аппаратами или пайками, ещё умение делать эскизы или чертежи. Когда происходит выбор металла, то лучше всего остановиться на нержавеющей стали, это связано с тем, что она противостоит большинству химических элементов, которые расположены в дыме. Она не окислится во время воздействия на неё высокой температуры, имеет меньшую адгезию к жирной кислоте, саже или копоти. Этот аппарат будет намного проще очистить от воздействия костра, не заржавеет и будет иметь более длительный срок использования.

Также следует учесть, что нержавеющую сталь сложнее будет обработать. Это связано с тем, что такой материал хрупкий и у него меньший уровень пластичности. По этой причине его намного сложнее сгибать. В месте сгиба могут образоваться трещины. Как выход из такой ситуации рассматривается использование припоя при высокой температуре. Также можно сделать сварку с помощью нержавеющего электрода

ПереноснаяИспользовать с целью изготовления коптильни можно холоднокатаную сталь. Она применяется для строительства автомобилей либо при производстве бытовой техники. Обладает свойствами гибкости, однако может заржаветь или окислиться. Чтобы защитить такой материал потребуется использовать краску или лак, которые устойчивы к высоким температурам. В качестве основы берут соединения кремнийорганические. Они устойчивы к нагреву до 600 или даже больше градусам. С данным покрытием самодельная коптился будет служить на протяжении длительного периода времени. Если соблюдать установленные правила относительно пожарной безопасности, то разрешается использовать мобильные конструкции в закрытом помещении. Здесь основой тепла служит электрическая или газовая плита. Продукты дыма будут выводиться в вытяжку, оборудованную на кухне или просто в форточку.

Стационарная разновидность

Чтобы переработать большие объёмы продукции, требуется соорудить стационарную установку.

Разделить условно можно на такие подвиды:

  • созданная при помощи подручных материалов;
  • исполненная из новых материалов.

Прежде чем приступать к изготовлению такой конструкции потребуется оценить затраты, которые потребуется для производства. Делается это посредством оценки требующейся переработки продукции. Для оправдания затраченных средств на оборудование коптильни потребуется использовать её не чаще одного или двух раз за неделю. Загружать нужно два или более килограмма продуктов. Когда проведён рассматриваемый анализ – можно приступать к сооружению стационарной установки. Изначально нужно выбрать доступные детали для её сооружения и начертить проект устройства.

Стационарная коптильняСхема, применяемая для приготовления продукции, может остаться прежней. Коррективы вносятся в размерные характеристики, в связи с чем возрастает масса устройства. Вместо ведра или бака, устанавливается бочка, исполненная из железа и обладающая объёмом примерно 200 литров. Также можно применить корпус от старого холодильника либо металлический шкаф для одежды, который используется на предприятиях. К положительным чертам этой конструкции относится то, что потребуется относительно мало затрат на основные материалы, доработки проводятся в небольшом объёме, также конструкция достаточно проста, за раз можно загрузить от пяти до десяти килограмм.

Если использоваться будут новые материалы, то есть возможность обеспечить семью вкусными продуктами. Также с помощью рассматриваемого устройства можно создать свой небольшой бизнес, чтобы производить копчёные деликатесы. Процесс проектировки начинается от обратного. Это говорит о том, что мастер на первоначальном этапе понимает, какие есть потребности в готовой продукции, определяются имеющиеся приоритеты относительно спроса на готовый товар. Далее, проводят расчёты. Внутреннего объёма камеры требуется определить максимальные размеры для некоторых разновидностей продуктов.

Если происходит увеличение внутреннего размера, то за счёт этого увеличивается свойства выгрузки и загрузки продукции. Однако стоит учесть, что повысится уровень расхода опилок и дров. Именно отсюда высчитывают оптимальные положения относительно середины. В частности, требуется обеспечить экономный расход топливных материалов. Оцениваются расходы опилок и условия, которые установлены для приготовления того или иного продукта.

Рассматриваемая коптильня, которая применяется в целях малого бизнеса, требует устройства из металла листового типа, а также профиля, для изготовления трубы, уголки и полосы. Основная форма представлена шкафом. Данные положения направлены на обеспечение удобной загрузки и выгрузки. Иным вариантом становится коптильня, изготовленная из кирпичей.

Основным фактором становится то, где располагается такая конструкция. Стоит упомянуть, что первоначальное наименование устройства обозначено, как дымница. Это говорит о том, что нужно брать во внимание расположение розы ветров. Иначе дым может идти в сторону нахождения жилых помещений и иных построек. Чтобы повысить уровень производительности и качественные характеристики готового блюда – требуется установить принудительную прокачку дыма. В схеме используется нагнетающее устройство, чем может быть компрессов или вентилятор. Преимуществом выступает то, что увеличивается поступление горячего дыма в ёмкость, обладающую большим объёмом. Это позволяет прогреться продуктам куда быстрее и пропитаться полностью в дыму.

Специалисты в этой сфере разработали некоторые полезные советы, которые могут пригодиться новичкам. Указано, что для приготовления пищи следует использовать щепы от деревьев лиственного типа либо кустарников. Это могут быть вишня, ольха, дуб, груша и прочие виды. Обратить внимание следует на размерные характеристики древесины. Она не должна быть крупнее чем 5 или 10 сантиметров. Чем крупнее полено, тем сложнее ему будет прогреться до обугливания. Оптимальным уровнем температуры считается от 60 до 90 градусов внутри устройства.

Простая конструкцияПроводится проверка температуры таким образом: если вода попала на крышку – то не должна кипеть. Разработано большое количество возможных конструкций. Стоит отметить, что собственноручно изготовленная конструкция коптилки способна приготовить не только мясные продукты, но и рыбные. В качестве деликатеса рассматривают овощи, приготовленные на гриле. Также это могут быть и фрукты. Примером станет баклажан, слива, картофель, абрикос или же грибы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: